NIT राउरकेला का स्मार्ट IoT-सक्षम उपकरण वास्तविक समय में भोजन की गुणवत्ता की निगरानी करेगा
Odisha ओडिशा : राष्ट्रीय प्रौद्योगिकी संस्थान (एनआईटी) राउरकेला के शोधकर्ताओं ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सामग्री की गुणवत्ता की निगरानी के लिए इंटरनेट ऑफ थिंग्स-सक्षम स्मार्ट डिवाइस विकसित की है।
फिलीपींस लॉस बानोस, फिलीपींस विश्वविद्यालय की टीमों के साथ साझेदारी में विकसित किया गया कलरमीटर वास्तविक समय में रंग और तापमान में परिवर्तन को ट्रैक करता है, जिससे यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले वसा के विकल्प ओलियो जैल का अध्ययन करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बनावट और स्थिरता के लिए ठोस वसा पर निर्भर करते हैं, लेकिन इनमें अक्सर अस्वास्थ्यकर ट्रांस और संतृप्त वसा होते हैं, जिससे हृदय संबंधी बीमारियों और मोटापे का खतरा बढ़ जाता है।
इसे संबोधित करने के लिए, खाद्य उद्योग ओलियो जैल की खोज कर रहा है, जो मोम, पौधे-आधारित पॉलिमर या अन्य संरचना एजेंटों जैसे योजकों का उपयोग करके तरल तेलों को जेल जैसे रूप में परिवर्तित करता है और एक स्वस्थ विकल्प प्रदान करता है।
हालांकि, खराब क्रिस्टलीकरण के परिणामस्वरूप तेल प्रवास के कारण वे अस्थिरता के लिए प्रवण हैं, जिससे खाद्य गुणवत्ता प्रभावित होती है। पारंपरिक तरीकों के विपरीत, जिसके लिए महंगे प्रयोगशाला उपकरण और कुशल तकनीशियनों की आवश्यकता होती है, नया लागत प्रभावी उपकरण क्रिस्टलीकरण के दौरान ओलियो जैल में सूक्ष्म रंग परिवर्तनों का पता लगाता है।
यह रंगमिति दृष्टिकोण जटिल उपकरणों की आवश्यकता के बिना ओलियो जैल स्थिरता की निगरानी करने का एक प्रभावी तरीका प्रदान करता है।
IoT तकनीक का एकीकरण दूरस्थ निगरानी, डेटा लॉगिंग और स्वचालित विश्लेषण की अनुमति देता है, जिससे यह अनुसंधान और औद्योगिक अनुप्रयोगों दोनों के लिए उपयुक्त हो जाता है।
"इस स्मार्ट डिवाइस में खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रियाओं में उल्लेखनीय सुधार करने की क्षमता है। ओलियो जैल के अलावा, इसका उपयोग विभिन्न अन्य खाद्य उत्पादों की निगरानी के लिए किया जा सकता है, जहाँ रंग और तापमान खाद्य उत्पादों के गुणों और स्थिरता को निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं," एनआईटी राउरकेला के जैव प्रौद्योगिकी और चिकित्सा इंजीनियरिंग के प्रो. कुणाल पाल ने कहा।
"इसके अलावा, यह डिवाइस कई खाद्य उत्पादों की ताज़गी का पता लगाने में भी सक्षम है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पाद, बेकरी उत्पाद, कन्फेक्शनरी और पौधे-आधारित मांस के विकल्प सभी इस तकनीक का उपयोग करके वास्तविक समय की गुणवत्ता मूल्यांकन से लाभान्वित हो सकते हैं," पाल ने कहा।
जर्नल ऑफ फूड इंजीनियरिंग में प्रकाशित शोध पत्र में, शोध दल ने कल्पना की है कि यह उपकरण न केवल खाद्य विज्ञान अनुसंधान को बढ़ाएगा, बल्कि खाद्य निर्माताओं को कम लागत पर बेहतर गुणवत्ता नियंत्रण प्रथाओं को लागू करने में भी सक्षम बनाएगा।
