रोहतक में तीन पीढ़ियों से बन रहे पारंपरिक बताशे, दादा ने शुरू किया कारोबार

रोहतक। बदलते समय और आधुनिक मिठाइयों के बढ़ते चलन के बीच हरियाणा के रोहतक में एक परिवार आज भी पारंपरिक तरीके से बताशे बनाने की विरासत को संजोए हुए है। शहर के सालारा मोहल्ला में स्थित दो गोदामों में बताशे तैयार किए जा रहे हैं। इस कारोबार की खास बात यह है कि इसे परिवार की तीसरी पीढ़ी आगे बढ़ा रही है। वर्षों पहले सीमित संसाधनों के साथ शुरू हुआ यह काम आज भी जारी है। यहां तैयार होने वाले बताशों की आपूर्ति रोहतक के साथ-साथ हरियाणा के अन्य बाजारों में भी की जाती है।

शहर के शोरा कोठी निवासी दिवेश ने बताया कि उनके परिवार में बताशे बनाने का काम उनके दादा दिलबाग ने शुरू किया था। उस समय कारोबार के लिए पर्याप्त संसाधन उपलब्ध नहीं थे, लेकिन मेहनत और लगन के बल पर उन्होंने इसे धीरे-धीरे आगे बढ़ाया। बताशे बनाने की पारंपरिक विधि सीखने के साथ उन्होंने बाजार में अपने उत्पाद के लिए जगह बनाई।

दिवेश के अनुसार, उनके दादा के बाद पिता नरेंद्र ने इस कारोबार की जिम्मेदारी संभाली। नरेंद्र ने अपने पिता से बताशे बनाने की बारीकियां सीखीं और परिवार की इस परंपरा को जारी रखा। अब तीसरी पीढ़ी के रूप में दिवेश भी इस व्यवसाय से जुड़े हैं। उनके लिए बताशे बनाना केवल कारोबार नहीं, बल्कि परिवार के बुजुर्गों की मेहनत और विरासत को आगे बढ़ाने का माध्यम है।

सालारा मोहल्ला में स्थित दो गोदामों में पारंपरिक तरीके से बताशे तैयार किए जाते हैं। बताशा चीनी से बनने वाला ऐसा पारंपरिक खाद्य पदार्थ है, जिसका इस्तेमाल पूजा-पाठ और धार्मिक अनुष्ठानों में लंबे समय से किया जाता रहा है। विशेष रूप से दीपावली के अवसर पर बताशों की मांग बढ़ जाती है, क्योंकि कई परिवार मां लक्ष्मी और भगवान गणेश की पूजा में इन्हें प्रसाद के रूप में अर्पित करते हैं।

बताशे बनाने की प्रक्रिया देखने में भले ही सामान्य लगे, लेकिन इसमें अनुभव और सावधानी की जरूरत होती है। पारंपरिक विधि में चीनी को पानी के साथ गर्म करके चाशनी तैयार की जाती है। इसके बाद चाशनी को आवश्यक गाढ़ेपन तक पकाया जाता है। सही अवस्था आने पर मिश्रण को नियंत्रित तरीके से डालकर बताशों का आकार दिया जाता है। ठंडा होने पर ये हल्के और कुरकुरे बन जाते हैं।

इस पूरी प्रक्रिया में चाशनी का तापमान और गाढ़ापन महत्वपूर्ण होता है। यदि चाशनी सही तरीके से तैयार न हो, तो बताशों का आकार और बनावट प्रभावित हो सकती है। इसलिए इस काम में वर्षों का अनुभव उपयोगी साबित होता है। पारंपरिक मिठाई तैयार करने वाले कारीगर अपने अनुभव के आधार पर सामग्री की स्थिति का आकलन करते हैं।

रोहतक का यह पारिवारिक व्यवसाय इसलिए भी खास है, क्योंकि तीन पीढ़ियों के दौरान कारोबार की मूल पहचान बनी हुई है। समय के साथ बाजारों में कई तरह की पैकिंग वाली मिठाइयां और आधुनिक खाद्य उत्पाद उपलब्ध होने लगे हैं। इसके बावजूद धार्मिक परंपराओं से जुड़े होने के कारण बताशों का अपना अलग महत्व बरकरार है।

दिवेश के परिवार द्वारा तैयार बताशों की आपूर्ति शहर के अलावा प्रदेश के अन्य बाजारों में भी होती है। इससे यह स्पष्ट होता है कि पारंपरिक उत्पादों के लिए स्थानीय बाजार से बाहर भी मांग मौजूद है। हालांकि, परिवार द्वारा प्रतिदिन तैयार किए जाने वाले बताशों की मात्रा और कारोबार के कुल मूल्य के बारे में विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं है।

दीपावली के नजदीक आते ही बाजारों में पूजा सामग्री की खरीदारी बढ़ने लगती है। इस दौरान खील, बताशे, दीये, पूजा की थाली और अन्य पारंपरिक वस्तुओं की दुकानों पर मांग देखने को मिलती है। कई परिवारों में पीढ़ियों से दिवाली पूजा में बताशे चढ़ाने की परंपरा निभाई जाती है।

बताशों का महत्व केवल दीपावली तक सीमित नहीं है। विभिन्न धार्मिक आयोजनों, मंदिरों में प्रसाद वितरण और पारिवारिक अनुष्ठानों में भी इनका इस्तेमाल होता है। यही कारण है कि बताशों का व्यवसाय पूरे वर्ष जारी रह सकता है, जबकि प्रमुख त्योहारों के आसपास इसकी मांग में बढ़ोतरी होती है।

पारंपरिक मिठाई बनाने के काम में श्रम की भी महत्वपूर्ण भूमिका होती है। सामग्री तैयार करने से लेकर चाशनी पकाने, आकार देने, सुखाने और पैकिंग तक कई चरणों में सावधानी बरतनी पड़ती है। खाद्य पदार्थ होने के कारण साफ-सफाई और सुरक्षित भंडारण का ध्यान रखना भी जरूरी है।

छोटे पारिवारिक उद्योगों के सामने कई तरह की चुनौतियां रहती हैं। कच्चे माल की कीमत में बदलाव, श्रमिकों की उपलब्धता, बाजार की प्रतिस्पर्धा और परिवहन का खर्च ऐसे कारोबारों को प्रभावित कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त ग्राहकों की बदलती पसंद के बीच पारंपरिक उत्पाद की पहचान बनाए रखना भी महत्वपूर्ण होता है।

ऐसे माहौल में किसी परिवार का तीन पीढ़ियों तक एक ही व्यवसाय से जुड़े रहना अपने आप में उल्लेखनीय है। यह दिखाता है कि पारंपरिक कौशल केवल बुजुर्गों तक सीमित नहीं रहता, बल्कि अगली पीढ़ी उसे अपनाकर आगे भी बढ़ा सकती है।

रोहतक के दिलबाग, नरेंद्र और दिवेश की तीन पीढ़ियों की कहानी इसी निरंतरता को दर्शाती है। दादा ने सीमित साधनों में काम शुरू किया, पिता ने उसे संभाला और अब पोता उसी विरासत को आगे बढ़ा रहा है। परिवार के लिए यह कारोबार रोजी-रोटी के साथ अपनी पहचान बनाए रखने का भी जरिया है।

आज जहां अनेक युवा आधुनिक व्यवसायों और नौकरियों की ओर बढ़ रहे हैं, वहीं पारंपरिक पारिवारिक उद्योगों में अगली पीढ़ी की भागीदारी स्थानीय शिल्प और खाद्य संस्कृति को जीवित रखने में मदद करती है। बताशे बनाने जैसी गतिविधियां छोटे कारोबारों की उस परंपरा का हिस्सा हैं, जो बड़े कारखानों के बाहर भी स्थानीय अर्थव्यवस्था में योगदान देती हैं।

रोहतक के सालारा मोहल्ला में तैयार होने वाले बताशे इसी विरासत की मिसाल हैं। दीपावली के मौसम में इनकी मांग एक बार फिर पारंपरिक मिठाइयों की अहमियत याद दिलाती है। बदलते बाजार के बीच दिवेश और उनका परिवार अपने बुजुर्गों से मिले हुनर को आगे बढ़ाकर एक पुरानी परंपरा को जीवित रखे हुए है।