फेस्टिव सीज़न में शेफ्स का तड़का, Traditional Sweets और ग्लोबल फ्लेवर्स का मॉडर्न फ्यूज़न

Lifestyle, लाइफस्टाइल : इस त्योहारों के मौसम में, शेफ आपके लिए ग्लोबल और लोकल डिश लाए हैं, जो मॉडर्न, शानदार और भारतीय गर्मजोशी से भरी हुई हैं। प्लांट-फॉरवर्ड कैनापी से लेकर फ्यूज़न डेज़र्ट तक, ये डिश स्वाद और स्टाइल के साथ जश्न मनाने के तरीके को नया रूप देती हैं।

बाल्समिक इमली ग्लेज़ वाली शकरकंद चाट, शेफ गुंतास सेठी की, जो EU के “मोर दैन फ़ूड” कैंपेन के एम्बेसडर हैं

दिवाली रेसिपी: आज के ज़माने के ट्विस्ट के साथ 8 त्योहारों वाली भारतीय डेज़र्ट रेसिपी

लड्डू और गुलाब जामुन से लेकर बकलवा और बर्फी तक, भारत के टॉप शेफ त्योहारों के डेज़र्ट को मॉडर्न, ग्लोबल ट्विस्ट के साथ नया रूप देते हैं। (फ्रेम में: पान काजू बर्फी_

त्योहारों की दावतें और मीठा जश्न: इस दिवाली कहाँ खाएं, मज़े करें और जश्न मनाएं

2025 के त्योहार कैलेंडर के अनुसार, धनतेरस 18 अक्टूबर को मनाया जाएगा, उसके बाद नरक चतुर्दशी (छोटी दिवाली), दिवाली, गोवर्धन पूजा और भाई दूज लगातार दिनों में मनाई जाएगी। ये पांच दिन 18 अक्टूबर से 23 अक्टूबर तक स्टूडेंट्स के लिए लगातार त्योहारों का सिलसिला दिखाते हैं।

इंडियन स्ट्रीट-स्टाइल चाट में मेडिटेरेनियन फ्लेवर मिलता है, इटली का बाल्समिक विनेगर भुने हुए शकरकंदों में खट्टापन लाता है।

सामग्री:

शकरकंद, जीरा, चाट मसाला, एसीटो बाल्समिको डी मोडेना PGI, इमली का गूदा, गुड़, चिली फ्लेक्स।

तरीका:

शकरकंद को कैरामलाइज़ होने तक रोस्ट करें।

बाल्समिक, इमली और गुड़ को धीमी आंच पर ग्लेज़ में उबालें।

इसके साथ मिलाएं प्याज़, धूप में सुखाए टमाटर, सेव, अनार और थोड़ा सा ग्लेज़।

रसमलाई तिरामिसु

एक शानदार इंडो-इटैलियन फ़्यूज़न डेज़र्ट जो पारंपरिक रसमलाई की रिचनेस और तिरामिसु की क्रीमी सोफिस्टिकेशन को एक साथ लाता है।

1. रसमलाई बेस

सामग्री

ताज़ा छेना – 300 g

दूध – 1 L

चीनी – 100 g

केसर – कुछ रेशे

इलायची – 3 फली, कुटी हुई

पिस्ता के टुकड़े – 20 g

तरीका

छेना को छोटे-छोटे गोल आकार में चपटा करें और हल्के चीनी के सिरप में धीरे से पकाएँ। ठंडा होने दें।

दूसरे पैन में, दूध को चीनी, केसर और इलायची के साथ तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ा, रबड़ी जैसा गाढ़ापन न ले ले।

छेना के गोलों को इस फ्लेवर्ड दूध में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें ताकि वे खुशबू सोख लें और मिठास।

2. मस्कारपोन क्रीम

सामग्री

मस्कारपोन – 250 g

व्हिप्ड क्रीम – 200 ml

आइसिंग शुगर – 40 g

गुलाब जल – 2–3 बूँदें

तरीका

मस्कारपोन और आइसिंग शुगर को तब तक फेंटें जब तक वह स्मूद न हो जाए।

व्हिप्ड क्रीम और गुलाब जल को हल्के हाथों से मिलाकर हल्का, हवादार मूस बनाएं।

असेंबल करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।

3. कॉफी-इलायची सोक

सामग्री

इंस्टेंट कॉफी – 1 tbsp

गर्म पानी – 150 ml

चीनी – 1 tbsp

हरी इलायची – 1 फली, हल्की कुटी हुई

तरीका

कॉफी और चीनी को गर्म पानी में घोलें।

इलायची डालें और 5 मिनट के लिए रख दें। छान लें और पूरी तरह ठंडा कर लें।

4. असेम्बल करना

विकल्प A: कांच का जार / वेरिन

स्पंज फिंगर्स को कॉफी-इलायची में थोड़ी देर डुबोएं भिगोएँ और नीचे एक लेयर रखें।

मस्कारपोन क्रीम की एक लेयर लगाएँ।

हल्के से निचोड़े हुए रसमलाई के टुकड़े डालें।

कॉफी में भीगे हुए स्पंज और क्रीम की लेयर दोहराएँ।

ऊपर एक स्मूद मस्कारपोन लेयर लगाकर खत्म करें।

ऑप्शन B: प्लेटेड स्लाइस

एक मोल्ड पर क्लिंग फिल्म लगाएँ।

भीगे हुए स्पंज, मस्कारपोन क्रीम और रसमलाई के टुकड़ों को एक के बाद एक लेयर करें।

सेट होने के लिए 6–8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मोल्ड से निकालें, अच्छे से स्लाइस करें और ठंडा परोसें।

5. गार्निश और फिनिशिंग टच

फ्यूज़न बैलेंस के लिए कोको और पिस्ता पाउडर छिड़कें।

रिचनेस के लिए किनारे पर रबड़ी के छोटे क्वेनेल डालें।

फेस्टिव लग्ज़री के लिए एडिबल सिल्वर लीफ (वर्क) से सजाएँ।

विज़ुअल एलिगेंस के लिए माइक्रो-गुलाब की पंखुड़ियों या केसर के धागों से खत्म करें।

शेफ का नोट:

एक बेहतर ट्विस्ट के लिए, एक डालें परोसने से पहले गुलाब सिरप या पिस्ता प्रालीन की कुछ बूँदें डालकर, यह तिरामिसू कॉफी और इलायची, मिठास और मसाले, पूरब और पश्चिम दोनों का जश्न मनाता है।

EU के “मोर दैन फ़ूड” कैंपेन के एम्बेसडर शेफ अजय की केसर बादाम और चॉकलेट करंजी

पारंपरिक करंजी को बेल्जियन हेज़लनट और आयरिश बादाम चॉकलेट के साथ एक ग्लोबल ट्विस्ट मिलता है।

तरीका:

डेनिश बटर के साथ केसर का आटा बनाएँ। नारियल, बादाम का आटा और चॉकलेट ब्लेंड से भरें। सुनहरा होने तक तलें या बेक करें।

शेफ की टिप:

परोसने से पहले पिघली हुई चॉकलेट डालें या आइसिंग शुगर छिड़कें।

सोडेक्सो इंडिया के हेड पोर्टफोलियो और सर्विसेज़, शेफ एन. गोपी के कटहल और अखरोट शावरमा रोल्स

इस मिट्टी जैसे, हेल्दी रैप में कटे हुए छोटे कटहल और अखरोट बोल्ड शावरमा मसालों के साथ मिलते हैं जो त्योहारों के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

कटहल (400g), अखरोट (50g), ऑलिव ऑयल (2 tbsp), प्याज़, लहसुन, अदरक, टमाटर का पेस्ट, जीरा, धनिया, पैपरिका, दालचीनी, नींबू का रस, हर्ब्स, नमक।

रैप्स: गेहूं या चुकंदर की रोटी / मल्टीग्रेन टॉर्टिला

ऊपर से डालें: ग्रीक योगर्ट (100g), ताहिनी (1 tbsp), नींबू का रस, लहसुन, नमक और काली मिर्च।

तरीका:

प्याज़ और लहसुन को भूनें, मसाले डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ कटहल और अखरोट टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। 10-12 मिनट तक कुरकुरा होने तक पकाएं। नींबू का रस और हर्ब्स डालकर खत्म करें।

दही-ताहिनी मिलाएं और चिकना होने तक डालें।

रोल्स में फिलिंग लगाएं, डालें और अचार वाले प्याज़, तिल और अनार से गार्निश करें। गरम या रूम टेम्परेचर पर परोसें।

शेफ के टिप्स:

स्मोकी फ्लेवर के लिए रोल्स को हल्का ग्रिल करें। कटहल की जगह ऑयस्टर मशरूम डालें। इंडो-फ्यूजन ट्विस्ट के लिए पुदीने की चटनी डालें।

मल्टीग्रेन पनिया