कांजी: सर्दियों में Healthy और प्रोबायोटिक रिच पारंपरिक ड्रिंक

Lifestyle, लाइफस्टाइल : कांजी एक पारंपरिक नॉर्थ इंडियन फर्मेंटेड ड्रिंक है जिसे सर्दियों में देश भर के परिवार बनाते हैं। यह एक हेल्दी और टेस्टी ड्रिंक है जो न्यूट्रिएंट्स और प्रोबायोटिक्स से भरपूर है।

इसे काली गाजर या चुकंदर, सरसों के बीज और पानी से बनाया जा सकता है, और इसे नैचुरली फर्मेंट होने के लिए बस धूप में रखना होता है। कांजी एक तीखा, मिट्टी जैसा ड्रिंक है जिसे लंबे समय से पंजाबी और राजस्थानी घरों में सर्दियों में मुख्य ड्रिंक के तौर पर पसंद किया जाता है।

ठंड के महीनों में इसकी पॉपुलैरिटी कोई इत्तेफाक नहीं है। सर्दी धीरे-धीरे फर्मेंटेशन के लिए आइडियल मौसम देती है, जिससे कांजी अपना खास तीखा स्वाद और प्रोबायोटिक रिचनेस डेवलप कर पाती है। गट-फ्रेंडली बैक्टीरिया, एंटीऑक्सीडेंट और ज़रूरी न्यूट्रिएंट्स से भरपूर, कांजी डाइजेशन में मदद करती है और इम्यूनिटी को मजबूत करती है।

फर्मेंटेड सब्जियों का इस्तेमाल कैसे करें?

एक बार जब सब्जियों का इस्तेमाल कांजी बनाने के लिए हो जाता है, तो उनका क्या किया जाता है? उन्हें फेंक दिया जाता है? खा लिया जाता है? खैर, शेफ स्नेहा सिंघी उपाध्याय ने इंस्टाग्राम पर उन्हें इस्तेमाल करने के 4 अलग-अलग तरीके शेयर किए हैं।

कैप्शन में उन्होंने लिखा, “ये लैक्टो-फर्मेंटेड अच्छे बैक्टीरिया से भरे होते हैं, जिसका मतलब है कि ये गट और डाइजेशन के लिए बहुत अच्छे हैं। ये एक नेचुरल प्री-प्रोबायोटिक की तरह काम करते हैं, हेल्दी गट फ्लोरा को फीड और सपोर्ट करते हैं।”

न्यूट्रिएंट्स से भरपूर कांजी वेजिटेबल्स का इस्तेमाल आप इस तरह कर सकते हैं:

यह एक बढ़िया प्री-प्रोबायोटिक सलाद टॉपिंग के लिए है – बस वेजिटेबल्स को बारीक काट लें और उन्हें नींबू के रस और नमक के साथ एक सिंपल कचुंबर में मिला लें।

वेजिटेबल मिक्स का इस्तेमाल इंस्टेंट रायता बनाने के लिए करें – वेजिटेबल्स को काट लें और नमक, लाल मिर्च पाउडर और रोस्टेड जीरा के साथ दही में मिलाएं।

वेजिटेबल्स को एक चम्मच कांजी, थोड़ी हरी मिर्च, काला नमक और ज़रूरत हो तो नींबू के रस के साथ ब्लेंड करके एक सुपर फ्लेवरफुल फर्मेंटेड चटनी बनाएं।

आप इसमें हरी मिर्च, मेथी, धनिया, जीरा, सरसों, सौंफ, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और सरसों का तेल जैसी कुछ चीज़ें मिलाकर इसे तुरंत सब्जी का अचार भी बना सकते हैं।

चुकंदर कांजी (फर्मेंटेड चुकंदर ड्रिंक) की रेसिपी

सामग्री

• चुकंदर – 2 मीडियम, छिले और पतले कटे हुए

• गाजर – 1 मीडियम, छिले और कटे हुए

• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, कटा हुआ

• नींबू – 1 छोटा, कटा हुआ

• पीली सरसों का पाउडर – 1 ½ बड़ा चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)

• हींग – 1 चुटकी

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच (कुटी हुई)

• नमक – 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार

• पानी – लगभग 1.5 से 2 लीटर (उबला हुआ और रूम टेम्परेचर पर ठंडा किया हुआ)

तरीका:

चुकंदर, गाजर, अदरक और नींबू को अच्छी तरह धोकर छील लें। उन्हें पतला-पतला काट लें (इससे स्वाद और रंग जल्दी घुल जाते हैं)।

एक बड़े कांच के जार या सिरेमिक जार (बिना मेटल का) में कटा हुआ चुकंदर, गाजर, अदरक और नींबू डालें। फिर सरसों का पाउडर, हींग, काली मिर्च और नमक डालें।

ठंडा उबला हुआ पानी तब तक डालें जब तक सारी चीज़ें डूब न जाएं। एक साफ लकड़ी के चम्मच से मिलाएं।

जार को मलमल के कपड़े से या ढक्कन से ढीला ढक दें (ताकि हवा निकल सके)। जार को टेम्परेचर के हिसाब से 2–4 दिनों के लिए धूप या गर्म जगह पर रखें।

इसे रोज़ाना एक बार साफ चम्मच से मिलाएं।

कांजी तब तैयार है जब पानी गहरा रूबी लाल हो जाए और इसका स्वाद थोड़ा खट्टा, तीखा और सरसों जैसा हो।

फर्मेंट होने के बाद, लिक्विड को साफ कांच की बोतलों में छान लें।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; यह 1 हफ्ते तक ठीक रहेगा। खाने से पहले एक रिफ्रेशिंग डाइजेस्टिव ड्रिंक के तौर पर ठंडा परोसें।

रेसिपी शेफ और फूड कंटेंट क्रिएटर स्नेहा सिंघी उपाध्याय (@snehasinghi1) की है