लाइफ स्टाइल : अगर आपको बिरयानी खाना पसंद है, लेकिन इसे बनाने में लगने वाली लंबी प्रक्रिया और मेहनत से बचना चाहते हैं, तो चिकन पुलाव एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। सही मसालों और पकाने के सही तरीके से बनाया गया चिकन पुलाव स्वाद में किसी बिरयानी से कम नहीं लगता। इसमें चिकन का स्वाद, बासमती चावल की खुशबू और खड़े मसालों का जायका मिलकर ऐसा स्वाद तैयार करते हैं कि हर कोई इसे बार-बार खाना पसंद करेगा। खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं बिरयानी जैसा चटपटा चिकन पुलाव बनाने की आसान रेसिपी।
चिकन पुलाव एक लोकप्रिय नॉनवेज डिश है, जिसे लंच और डिनर दोनों में परोसा जा सकता है। इसमें चिकन और चावल को मसालों के साथ पकाया जाता है। बिरयानी की तरह इसमें भी खुशबूदार मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी अपेक्षाकृत आसान होती है। अगर आप घर पर कुछ खास और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई कर सकते हैं।
चिकन पुलाव बनाने के लिए जरूरी सामग्री
सबसे पहले चिकन पुलाव बनाने के लिए सभी जरूरी सामग्री इकट्ठा कर लें।
बासमती चावल – 2 कप
चिकन – 500 ग्राम
प्याज – 2 बड़े, बारीक कटे हुए
टमाटर – 2 मध्यम आकार के
दही – आधा कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 3 से 4
हरा धनिया – आधा कप
पुदीने की पत्तियां – आधा कप
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
तेल या घी – 4 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
खड़े मसाले:
तेजपत्ता – 2
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
बड़ी इलायची – 1
छोटी इलायची – 3
लौंग – 4 से 5
जीरा – 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च – 5 से 6 दाने
पाउडर मसाले:
हल्दी – आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
बिरयानी मसाला – 1 छोटा चम्मच
स्टेप 1: चिकन को अच्छी तरह मैरिनेट करें
चिकन पुलाव को स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को मैरिनेट करना जरूरी है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में साफ किया हुआ चिकन लें। इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और थोड़ा नींबू का रस डालें।सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर चिकन के टुकड़ों पर मसालों की परत चढ़ा दें। अब इसे लगभग 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे मसाले चिकन के अंदर तक अच्छी तरह पहुंचेंगे और पकने के बाद चिकन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
स्टेप 2: चावल को तैयार करें
अब बासमती चावल को दो से तीन बार साफ पानी से धो लें। इसके बाद चावल को लगभग 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। ऐसा करने से चावल अच्छी तरह पकते हैं और उनके दाने लंबे तथा खिले हुए रहते हैं।चावल भिगोने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें। पुलाव बनाते समय चावल को ज्यादा चलाने से बचें, क्योंकि इससे दाने टूट सकते हैं।
स्टेप 3: मसालों का तैयार करें तड़का
अब एक बड़ी कड़ाही या कुकर में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।जब खड़े मसालों से खुशबू आने लगे तो इसमें बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का थोड़ा पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट पकाएं।अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। इसके बाद बिरयानी मसाला और गरम मसाला मिलाएं। मसालों को अच्छी तरह भूनने से पुलाव का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
स्टेप 4: चिकन को मसालों के साथ पकाएं
अब तैयार मैरिनेट किया हुआ चिकन कड़ाही में डालें। इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि चिकन मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाए।जब चिकन का रंग बदलने लगे और मसालों से तेल अलग दिखाई देने लगे, तब इसमें पुदीने की पत्तियां और हरा धनिया डालें। अब चिकन को कुछ देर ढककर पकाएं, ताकि वह अच्छी तरह गल जाए और मसालों का स्वाद अंदर तक पहुंच जाए।
स्टेप 5: चावल डालकर तैयार करें चटपटा पुलाव
जब चिकन लगभग पक जाए, तब इसमें भीगे हुए बासमती चावल डालें। चावल को चिकन और मसालों के साथ हल्के हाथों से मिलाएं। अब आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें।सामान्य तौर पर 2 कप भिगोए हुए बासमती चावल के लिए लगभग 2.5 से 3 कप पानी की जरूरत हो सकती है। हालांकि, पानी की मात्रा चावल की किस्म और पकाने के तरीके के अनुसार बदल सकती है।अब स्वादानुसार नमक जांच लें और ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालें। बर्तन को ढककर धीमी आंच पर पकाएं। जब चावल पानी सोख लें और अच्छी तरह पक जाएं, तो गैस बंद कर दें। पुलाव को लगभग 10 मिनट तक ढका रहने दें। इसके बाद कांटे या चम्मच की मदद से चावल को हल्के हाथों से अलग कर लें।
चिकन पुलाव को बिरयानी जैसा स्वादिष्ट बनाने के टिप्स
हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल का इस्तेमाल करें।
चिकन को कम से कम 30 मिनट मैरिनेट करें।
प्याज को अच्छी तरह सुनहरा भूरा भूनें।
खड़े मसालों का इस्तेमाल जरूर करें।
पुदीना और हरा धनिया स्वाद तथा खुशबू बढ़ाते हैं।
चावल पकाते समय बार-बार न चलाएं।
पुलाव को पकने के बाद कुछ मिनट ढककर रखें।
किसके साथ परोसें चिकन पुलाव?
गरमा-गरम चटपटा चिकन पुलाव तैयार होने के बाद इसे प्याज के रायते, खीरे के सलाद, हरी चटनी और नींबू के साथ परोस सकते हैं। चाहें तो ऊपर से थोड़ा तला हुआ प्याज और हरा धनिया डालकर इसकी सजावट भी कर सकते हैं।