New Delhi नई दिल्ली : घर में दूध उबालना लगभग हर परिवार की रोजमर्रा की जरूरत है। चाय, कॉफी से लेकर मिठाई और दही बनाने तक दूध का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन कई बार लोगों की शिकायत होती है कि पहले की तरह दूध के ऊपर मोटी मलाई नहीं जमती। कुछ लोगों को लगता है कि इसके लिए सिर्फ भैंस का दूध जरूरी है या फिर दूध में कोई खास चीज मिलानी पड़ती है। जबकि ऐसा नहीं है।
विशेषज्ञों के अनुसार, दूध पर मलाई जमने का सबसे बड़ा कारण उसे ठंडा करने का सही तरीका होता है। दूध को उबालने के बाद अगर सही प्रक्रिया अपनाई जाए तो सामान्य दूध में भी अच्छी और मोटी मलाई जम सकती है। इसके लिए किसी अतिरिक्त चीज को मिलाने की जरूरत नहीं होती।
दूध में मौजूद फैट और प्रोटीन ठंडा होने के दौरान ऊपर की तरफ जमा होने लगते हैं, जिससे मलाई की परत बनती है। लेकिन अगर दूध को गलत तरीके से ठंडा किया जाए तो यह प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है और मलाई पतली रह जाती है।
दूध उबालने के बाद तुरंत ढकने से बचें
कई लोग दूध उबालने के तुरंत बाद उसे ढक्कन से ढक देते हैं। ऐसा करने से दूध की गर्म भाप अंदर ही रह जाती है और मलाई बनने की प्रक्रिया प्रभावित हो सकती है। इसलिए दूध को उबालने के बाद कुछ समय के लिए खुला छोड़ना बेहतर माना जाता है, ताकि उसकी अतिरिक्त गर्मी निकल सके।जब दूध हल्का ठंडा हो जाए, तब उसे ढककर रखा जा सकता है। इससे ऊपर बनने वाली मलाई की परत ज्यादा अच्छी बन सकती है।
गर्म दूध को सीधे फ्रिज में न रखें
कई बार लोग गर्म दूध को जल्दी ठंडा करने के लिए सीधे फ्रिज में रख देते हैं। लेकिन यह तरीका भी मलाई जमने के लिए सही नहीं माना जाता। अचानक तापमान कम होने से दूध के ऊपर फैट की परत सही तरीके से नहीं बन पाती।दूध को पहले सामान्य तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद उसे फ्रिज में रखने से मलाई जमने की संभावना बढ़ जाती है।
मलाई जमाने के लिए बर्तन का भी रखें ध्यान
दूध रखने के लिए सही बर्तन का इस्तेमाल भी जरूरी होता है। ज्यादा चौड़े बर्तन में दूध रखने से ऊपर मलाई की परत फैलकर अच्छी तरह जम सकती है। वहीं बहुत गहरे और संकरे बर्तन में मलाई की मोटाई कम महसूस हो सकती है।अगर आप घर की मलाई से मक्खन, घी या मलाईदार मिठाइयां बनाना पसंद करते हैं तो दूध को सही तरीके से ठंडा करना बेहद जरूरी है।
धीरे-धीरे ठंडा होने दें दूध
दूध को धीरे-धीरे ठंडा होने देने से उसके ऊपर मौजूद वसा के कण एक साथ जमा होकर मोटी मलाई बना सकते हैं। यही कारण है कि पुराने समय में लोग दूध को प्राकृतिक तरीके से ठंडा होने देते थे।
घर की मलाई से बने घी और मक्खन का स्वाद अलग होता है। इसके लिए जरूरी है कि शुरुआत में दूध से अच्छी मलाई मिले। छोटी-सी सावधानी अपनाकर आप बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के दूध पर मोटी मलाई जमा सकते हैं।
इसलिए अगली बार दूध उबालने के बाद जल्दबाजी न करें। उसे सही तरीके से ठंडा करें और फिर फ्रिज में रखें। यह आसान घरेलू तरीका आपकी मलाई को पहले से ज्यादा गाढ़ा और स्वादिष्ट बना सकता है।