लाइफ स्टाइल : बरसात के मौसम में नमी बढ़ने के कारण घर में रखा गुड़ कई बार जल्दी पिघलने लगता है या उसके ऊपर फफूंदी दिखाई देने लगती है। ऐसे में बहुत से लोग गुड़ को खराब समझकर फेंक देते हैं। हालांकि, हर स्थिति में गुड़ को फेंक देना सही नहीं है। अगर गुड़ में केवल सतह पर थोड़ी फफूंदी या खराबी दिखाई दे रही है, तो इस्तेमाल से पहले उसकी गुणवत्ता अच्छी तरह जांचना जरूरी है। वहीं, अगर गुड़ में गहरी फफूंदी, बदबू, असामान्य रंग या स्वाद आ गया हो, तो उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
अगर आपके पास अच्छी स्थिति वाला गुड़ है और आप उससे कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो गुड़ वाला बेसन एक आसान पारंपरिक मिठाई हो सकती है। इसे बनाने में बेसन, गुड़ और देसी घी जैसी सामान्य सामग्री की जरूरत पड़ती है। सही तरीके से तैयार करने पर इसका टेक्सचर नरम और दानेदार हो सकता है और यह मुंह में आसानी से घुलने वाली मिठाई जैसा स्वाद देता है।
गुड़ वाला बेसन बनाने के लिए सामग्री
इस मिठाई को बनाने के लिए करीब डेढ़ कप गुड़, एक कप पानी, चार कप बेसन, एक कप पिघला हुआ देसी घी और एक चम्मच इलायची पाउडर की जरूरत होगी। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स भी डाले जा सकते हैं। काजू, बादाम और पिस्ता इसके स्वाद और टेक्सचर को बेहतर बना सकते हैं।
सबसे पहले तैयार करें गुड़
गुड़ वाले बेसन को बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में एक कप पानी लें और उसमें डेढ़ कप गुड़ डालें। इसे गैस पर रखकर गर्म करें। यहां ध्यान रखना जरूरी है कि गुड़ की गाढ़ी चाशनी नहीं बनानी है। केवल इतना गर्म करना है कि गुड़ पानी में पूरी तरह घुल जाए। गुड़ पिघल जाने के बाद इसे अलग रख दें।
अगर गुड़ में ऊपर से संदिग्ध फफूंदी, बदबू या खराबी दिखाई दे रही है, तो उसे केवल ऊपर से काटकर इस्तेमाल करने के बजाय सावधानी बरतें। फफूंद वाला भोजन कई बार अंदर तक दूषित हो सकता है। इसलिए संदिग्ध या खराब गुड़ को इस्तेमाल न करना ही सुरक्षित विकल्प है।
बेसन को अच्छी तरह भूनना जरूरी
अब एक भारी तले वाली कड़ाही गैस पर रखें और उसमें चार कप बेसन डालें। बेसन को पहले बिना घी के धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। लगातार चलाते रहें ताकि बेसन नीचे से जले नहीं। कुछ समय बाद बेसन से हल्की भुनी हुई खुशबू आने लगेगी और उसका कच्चापन कम हो जाएगा।
इसके बाद इसमें पिघला हुआ देसी घी डालें। घी डालने के बाद बेसन को लगातार चलाते हुए अच्छी तरह भूनें। इस मिठाई में पर्याप्त घी इस्तेमाल करना जरूरी है, क्योंकि इससे बेसन का मिश्रण नरम रहता है। अगर मिश्रण बहुत सूखा महसूस हो रहा हो तो आवश्यकता के अनुसार थोड़ा और घी डाला जा सकता है।
इलायची और ड्राई फ्रूट्स से बढ़ाएं स्वाद
जब बेसन और घी अच्छी तरह मिल जाएं, तो इसमें एक चम्मच इलायची पाउडर डालें। इससे मिठाई में खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ेंगे। अगर आप ड्राई फ्रूट्स डालना चाहते हैं तो उन्हें थोड़े घी में हल्का भूनकर मिश्रण में मिला सकते हैं। हालांकि, ड्राई फ्रूट्स डालना पूरी तरह वैकल्पिक है।
अब डालें गुड़ का पानी
बेसन अच्छी तरह भुन जाने के बाद गुड़ के पानी को छान लें। इसके बाद गर्म गुड़ का पानी बेसन के मिश्रण में डालें। इस दौरान सावधानी बरतें क्योंकि गर्म मिश्रण से छींटे पड़ सकते हैं। गुड़ का पानी डालने के बाद गैस बंद कर दें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
कुछ ही देर में बेसन और गुड़ का मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। जब यह जमने लायक टेक्सचर में आ जाए तो इसे घी लगी प्लेट या ट्रे में निकालकर समान रूप से फैला दें। ऊपर से चाहें तो कटे हुए बादाम या पिस्ता डाल सकते हैं।
मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अच्छी तरह सेट होने के बाद इसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। इस तरह घर पर गुड़ वाला बेसन तैयार हो जाएगा। इसका स्वाद गुड़ की मिठास और भुने हुए बेसन के स्वाद के कारण काफी खास लगता है।
बरसात के मौसम में इसे बनाते समय सामग्री की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें। खासकर गुड़ और घी ताजा होना चाहिए। तैयार मिठाई को एयरटाइट डिब्बे में रखकर नमी से बचाएं। अगर लंबे समय तक रखना है तो खराब होने के किसी भी संकेत पर इसे खाने से बचें।