घर पर बनाएं मसालेदार कटहल की सब्जी, इस रेसिपी से बढ़ जाएगा स्वाद कई गुना
कटहल की सब्जी ऐसे मसालेदार बनाएंगे, तो नापसंद करने वाले भी उंगलियां चाटते रह जाएंगे!
अगर आपके घर में कटहल (Jackfruit) की सब्जी का नाम सुनते ही कोई मुंह बनाने लगता है, तो अब ऐसा नहीं होगा। सही मसालों और पकाने के खास तरीके से बनी कटहल की मसालेदार सब्जी स्वाद में इतनी लाजवाब होती है कि इसे खाने वाला बार-बार मांगकर खाएगा। कटहल को यूं ही "शाकाहारी मटन" नहीं कहा जाता। इसकी बनावट और मसालों के साथ इसका स्वाद बेहद शानदार लगता है।
आज हम आपको बताएंगे ऐसी आसान और स्वादिष्ट रेसिपी, जिससे आपकी कटहल की सब्जी होटल जैसी बनेगी।
कटहल खाने के फायदे
कटहल स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद माना जाता है।
फाइबर से भरपूर होता है।
पाचन तंत्र को बेहतर बनाता है।
विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत है।
शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है।
लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है।
कटहल की मसालेदार सब्जी बनाने के लिए सामग्री
500 ग्राम कच्चा कटहल
3 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे)
2 टमाटर (पीस लें)
2 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ कप दही (फेंटा हुआ)
3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 तेजपत्ता
1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
2 लौंग
2 हरी इलायची
1 छोटा चम्मच जीरा
सूखे मसाले
1 छोटा चम्मच हल्दी
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
स्वादानुसार नमक
गार्निश के लिए—
हरा धनिया
अदरक की लंबी कतरन
स्टेप 1: कटहल को तैयार करें
सबसे पहले हाथों और चाकू पर थोड़ा तेल लगा लें ताकि कटहल का चिपचिपा दूध न लगे।
कटहल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह धो लें। इसके बाद हल्दी और नमक डालकर 8–10 मिनट तक उबाल लें या हल्का प्रेशर कुक कर लें।
अब पानी निकालकर अलग रख दें।
स्टेप 2: कटहल को हल्का फ्राई करें
कड़ाही में तेल गर्म करें और उबले हुए कटहल के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
इससे कटहल का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं।
स्टेप 3: मसाले तैयार करें
उसी कड़ाही में थोड़ा तेल बचाकर उसमें—
जीरा
तेजपत्ता
दालचीनी
लौंग
इलायची
डालकर भूनें।
अब प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक खत्म होने तक भूनें।
स्टेप 4: मसालों को अच्छी तरह पकाएं
अब टमाटर की प्यूरी डालें।
फिर इसमें—
हल्दी
लाल मिर्च
धनिया पाउडर
जीरा पाउडर
नमक
डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।
अब फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
स्टेप 5: कटहल मिलाएं
अब तले हुए कटहल के टुकड़े मसाले में डालें और 5–7 मिनट तक अच्छी तरह भूनें ताकि मसाले हर टुकड़े पर अच्छी तरह चढ़ जाएं।
यदि आपको थोड़ी ग्रेवी पसंद है तो आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें।
स्टेप 6: दम पर पकाएं
अब कसूरी मेथी हाथों से मसलकर डालें।
ऊपर से गरम मसाला छिड़कें।
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10–15 मिनट तक पकाएं।
यही स्टेप सब्जी का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम कटहल की मसालेदार सब्जी को—
तंदूरी रोटी
तवा रोटी
पूरी
पराठा
जीरा राइस
सादा चावल
के साथ परोसें।
ऊपर से हरा धनिया और अदरक की कतरन डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
स्वाद बढ़ाने के खास टिप्स
कटहल को पहले हल्का फ्राई जरूर करें।
सरसों के तेल का इस्तेमाल करें।
प्याज को अच्छी तरह भूनें।
मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
अंत में कसूरी मेथी और गरम मसाला जरूर डालें।
चाहें तो थोड़ा देसी घी डालकर भी सर्व करें।
किन गलतियों से बचें?
कटहल को कच्चा ही मसाले में न डालें।
दही डालते समय आंच तेज न रखें।
मसाले अधपके न छोड़ें।
ज्यादा पानी डालने से स्वाद फीका हो सकता है।
बहुत देर तक प्रेशर कुक करने से कटहल टूट सकता है।