हैदराबाद: भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने खाद्य व्यवसायों को निर्देश दिया है कि वे खोया, पनीर, मांस और मछली जैसे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को संभालते, स्टोर करते और ले जाते समय तय तापमान बनाए रखें।
15 अक्टूबर, 2026 की एक एडवाइजरी में, रेगुलेटर ने इस बात की ओर ध्यान दिलाया है कि इन उत्पादों को कभी-कभी ऐसे तापमान पर रखा या ले जाया जाता है जो इनके लिए उपयुक्त नहीं होता। ऐसा करने से इनमें सूक्ष्मजीव (microbes) पनप सकते हैं और ये खराब हो सकते हैं, जिससे खाद्य सुरक्षा और जन स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा हो सकता है।
यह एडवाइजरी 'खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य व्यवसायों का लाइसेंसिंग और पंजीकरण) विनियम, 2011' की अनुसूची 4 (Schedule 4) के तहत स्वच्छता और साफ-सफाई संबंधी आवश्यकताओं का उल्लेख करती है।
FSSAI ने पूरी सप्लाई चेन के दौरान खोया, पनीर, मांस और मछली जैसे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को नियंत्रित तापमान पर रखने, स्टोर करने और ले जाने के संबंध में एक एडवाइजरी जारी की है।
खाद्य व्यवसाय संचालकों (FBOs) को स्वच्छता और तापमान संबंधी मानकों का सख्ती से पालन करना होगा।
पूरी सप्लाई चेन में तापमान नियंत्रण जरूरी है।
FSSAI ने कहा है कि खाद्य व्यवसायों को सोर्सिंग और खरीद से लेकर उपभोक्ताओं तक डिलीवरी करने के हर चरण में जरूरी तापमान बनाए रखना चाहिए। इसमें चिलिंग (ठंडा रखना), स्टोरेज, परिवहन और वितरण शामिल हैं।
रेगुलेटर ने चेतावनी दी है कि तापमान सही न होने से खाद्य सुरक्षा खतरे में पड़ सकती है और तय स्वच्छता मानकों का उल्लंघन हो सकता है।
ये निर्देश उन व्यवसायों पर लागू होते हैं जो इन खाद्य उत्पादों के निर्माण, पैकिंग, स्टोरेज, परिवहन, वितरण और बिक्री से जुड़े हैं।
FSSAI ने परिवहन, पैकेजिंग और स्वच्छता के नियम तय किए हैं।
FSSAI ने व्यवसायों को निर्देश दिया है कि वे खाद्य पदार्थों को ले जाने के लिए साफ, ढके हुए और स्वच्छ वाहनों का उपयोग करें। संचालकों को स्टोरेज और परिवहन के दौरान भी जरूरी तापमान बनाए रखना होगा।
एडवाइजरी के अनुसार, खाद्य पदार्थों के लिए 'फूड-ग्रेड' पैकेजिंग और उपयुक्त सेकेंडरी पैकेजिंग का उपयोग करना अनिवार्य है। व्यवसायों को बोरी (gunny bags) या ऐसी अन्य पैकेजिंग सामग्री का उपयोग करने से बचना चाहिए जो 'फूड-ग्रेड' नहीं है, क्योंकि इससे उत्पाद की सुरक्षा प्रभावित हो सकती है।
संचालकों को खाद्य पदार्थों को धूल, नमी, कीड़े-मकोड़ों, किसी तरह के नुकसान और 'क्रॉस-कंटामिनेशन' (एक चीज से दूसरी चीज में गंदगी या कीटाणु फैलना) से बचाना चाहिए। ये सावधानियां स्टोरेज, लोडिंग, अनलोडिंग और परिवहन के दौरान लागू होती हैं।
खाद्य व्यवसायों को अपने माल (consignments) को ट्रैक करने के लिए उचित रिकॉर्ड रखना होगा। साथ ही, जब भी सक्षम प्राधिकारी (competent authority) मांगें, तो उन्हें इनवॉइस और अन्य जरूरी दस्तावेज उपलब्ध कराने होंगे। अधिकारियों से निरीक्षण बढ़ाने को कहा गया
FSSAI ने सभी राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों के खाद्य सुरक्षा आयुक्तों, भारतीय रेलवे और उसके क्षेत्रीय निदेशकों से नियमों का सख्ती से पालन सुनिश्चित करने को कहा है।
इस एडवाइजरी में लाइसेंसिंग अधिकारियों और खाद्य सुरक्षा अधिकारियों को निर्देश दिया गया है कि वे निरीक्षण और परिवहन की जांच के दौरान नियमों के पालन की जांच करें।
नियमों का पालन न होने की स्थिति में, अधिकारी उत्पादों को जब्त कर उन्हें नष्ट कर सकते हैं। वे 'खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006' (Food Safety and Standards Act, 2006) और इससे जुड़े नियमों के तहत अन्य उचित कार्रवाई भी कर सकते हैं।
यह एडवाइजरी सक्षम प्राधिकारी की मंजूरी से जारी की गई है। FSSAI के कार्यकारी निदेशक (अनुपालन रणनीति) डॉ. अमित शर्मा ने इस नोटिस पर हस्ताक्षर किए हैं।