World Food Day 2024: हमारे अतीत में छिपा है भविष्य के भोजन का रास्ता

Lifestyle,,लाइफस्टाइल : वर्ल्ड फ़ूड डे हमें याद दिलाता है कि खाने का भविष्य हमारे अतीत में हो सकता है, जिस तरह से हमारे पुरखों ने प्रकृति से मिली चीज़ों की खेती की, उनका इस्तेमाल किया और उनका सम्मान किया।

वर्ल्ड फ़ूड डे हमें याद दिलाता है कि खाने का भविष्य हमारे अतीत में हो सकता है, जिस तरह से हमारे पुरखों ने प्रकृति से मिली चीज़ों की खेती की, उनका इस्तेमाल किया और उनका सम्मान किया। जैसे-जैसे दुनिया फ़ूड सिक्योरिटी, क्लाइमेट चेंज और न्यूट्रिशन की चुनौतियों से जूझ रही है, वर्ल्ड फ़ूड डे हमें याद दिलाता है कि खाने का भविष्य शायद हमारे अतीत में छिपा हो, जिस तरह से हमारे पुरखे खेती करते थे, खाते थे और प्रकृति से मिली चीज़ों का सम्मान करते थे।

भारत में, जहाँ खेती परंपरा और इकोलॉजी से गहराई से जुड़ी हुई है, तेजा घोरपड़े, SBI यूथ फ़ॉर इंडिया के पूर्व फ़ेलो और BEPCoR के फ़ाउंडर, और निशांत सिंह, SBI YFI के पूर्व छात्र और जवाहर फ़ार्म्स के फ़ाउंडर, जैसी आवाज़ें एक ऐसे आंदोलन को आगे बढ़ा रही हैं जो लोगों को प्राकृतिक, स्थानीय और सस्टेनेबल फ़ूड सिस्टम से फिर से जोड़ता है।

इस मौके पर बोलते हुए, तेजा घोरपड़े ने प्रकृति के सबसे शुद्ध खाने में से एक, शहद के प्रतीक और विज्ञान पर बात की। उन्होंने कहा, "इस वर्ल्ड फ़ूड डे पर, शहद हमें प्रकृति की शांत क्षमता की याद दिलाता है, एक चम्मच में हज़ारों मधुमक्खियों की मेहनत और हमारे इकोसिस्टम की सेहत होती है।"

घोरपड़े के लिए, शहद सिर्फ़ थाली में मिठास से कहीं ज़्यादा है। उन्होंने आगे कहा, "इसमें एंटीऑक्सीडेंट, एंजाइम और हीलिंग प्रॉपर्टीज़ भरपूर होती हैं जो इंसानी सेहत और न्यूट्रिशन को सपोर्ट करती हैं। लेकिन इसकी असली कीमत इस बात में है कि यह हमें खिलाने वाली फसलों को पॉलिनेट करने में मधुमक्खियों की ज़रूरी भूमिका को दिखाता है।"

BEPCoR के ज़रिए उनका काम इकोसिस्टम-बेस्ड प्रोडक्शन और रीजेनरेटिव तरीकों पर फ़ोकस करता है जो बायोडायवर्सिटी को रोज़ी-रोटी से जोड़ते हैं। घोरपड़े ने समझाया, "जब हम मधुमक्खियों को बचाते हैं, तो हम सिर्फ़ शहद को बचा नहीं रहे होते; हम बायोडायवर्सिटी को सुरक्षित कर रहे होते हैं, फ़ूड सिस्टम को मज़बूत कर रहे होते हैं, और एक सस्टेनेबल भविष्य पक्का कर रहे होते हैं।" उनके शब्द एक मज़बूत सच्चाई को दिखाते हैं, कि फ़ूड सिक्योरिटी इकोलॉजिकल सिक्योरिटी से शुरू होती है। मधुमक्खियों जैसे पॉलिनेटर के बिना, दुनिया की खेती की प्रोडक्टिविटी खत्म हो जाएगी, जिससे इंसानी न्यूट्रिशन की बुनियाद को ही खतरा होगा।

मिट्टी और हमारी जड़ों का ज्ञान

इस बीच, जवाहर फ़ार्म्स और द ट्राइब स्टोरी के फ़ाउंडर निशांत सिंह का मानना ​​है कि आगे का रास्ता ज़्यादा खाना पैदा करने के बारे में नहीं है, बल्कि बेहतर खाना बनाने के बारे में है। उन्होंने कहा, "खाने का भविष्य ज़्यादा बनाने के बारे में नहीं है, बल्कि बेहतर, पौष्टिक, ट्रेस करने लायक और स्वादिष्ट खाना बनाने के बारे में है।"

सिंह के लिए, मॉडर्न सुविधा असलीपन और पोषण की कीमत पर आई है। उन्होंने कहा, "जल्दी बनने वाले, प्रिजर्वेटिव वाले खाने के इस ज़माने में, हमारी दादी-नानी और बुज़ुर्गों के पास अभी भी जवाब हैं। समझदारी भारत के आदिवासी समुदायों में है, जिस तरह से वे प्रकृति के करीब खाना उगाते और खाते हैं।"

द ट्राइब स्टोरी के ज़रिए, सिंह और उनकी टीम पारंपरिक आदिवासी खाने को मॉडर्न, सेहतमंद डिश के तौर पर फिर से सोच रहे हैं, जिससे स्थानीय समुदायों की गहरी जड़ें जमाए हुए जानकारी आज के किचन में आ रही है।

वह हमें याद दिलाते हैं कि भारत की असली खाने की विरासत कभी सैकड़ों अनाज, हरी सब्ज़ियों और जंगली खाने की चीज़ों की विविधता से पहचानी जाती थी, जिन्हें अब भुला दिया गया है। उन्होंने कहा, "इस वर्ल्ड फ़ूड डे पर, आइए याद रखें कि हमारी जड़ें गांवों में हैं, अगर हमारी नहीं, तो हमारे पुरखों की, जहां लोगों के पास कभी सैकड़ों नैचुरल खाने के ऑप्शन थे। आज, वह विविधता बहुत कम हो गई है।" जागरूक फ़ूड सिस्टम की ओर वापसी