Matar Masala Recipe: शाम के समय अक्सर कुछ चटपटा, मसालेदार और स्वादिष्ट खाने का मन करता है। ऐसे में रोज-रोज समोसे, पकौड़े और बाहर का फास्ट फूड खाना हर किसी को पसंद नहीं आता। अगर आप भी शाम की हल्की भूख मिटाने के लिए कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो सफेद मटर से तैयार होने वाला मसाला मटर बेहतरीन विकल्प हो सकता है। खास बात यह है कि इस रेसिपी को बनाने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं पड़ती। उबले हुए सफेद मटर को सिर्फ एक मिनट तक मसालों के साथ भूनकर आप घर पर ही स्ट्रीट स्टाइल मटर मसाला तैयार कर सकते हैं।
होम कुकिंग से जुड़ी महिमा मिश्रा ने अपने इंस्टाग्राम अकाउंट 'निर्वी किचन' पर मटर मसाला बनाने का आसान तरीका साझा किया है। इस रेसिपी में उबले हुए सफेद मटर, सरसों के तेल, जीरे, देसी मसालों, प्याज, हरी मिर्च और नींबू के रस का इस्तेमाल किया जाता है। इन सभी चीजों का मेल नाश्ते को चटपटा और स्वादिष्ट बनाता है।
सफेद मटर से तैयार करें बाजार जैसा चटपटा नाश्ता
सफेद मटर भारतीय रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्री है। इसका इस्तेमाल छोले, रगड़ा चाट और कई तरह के मसालेदार व्यंजन बनाने में किया जाता है।सफेद मटर में प्रोटीन और फाइबर जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसे सही तरीके से पकाकर संतुलित भोजन का हिस्सा बनाया जा सकता है।मटर मसाला की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा तीखा बनाया जा सकता है।अगर घर में पहले से उबले हुए सफेद मटर रखे हैं, तो इस नाश्ते को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।
मटर मसाला बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस आसान रेसिपी को बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होगी। अधिकांश चीजें आपकी रसोई में पहले से मौजूद होंगी।
- 1 कप सूखे सफेद मटर
- 1 से 2 चम्मच सरसों का तेल या देसी घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
- ½ छोटा चम्मच छोले मसाला
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- 1 से 2 हरी मिर्च
- 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- काला नमक और सादा नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
सबसे पहले सफेद मटर को अच्छी तरह भिगोएं
मटर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कप सूखे सफेद मटर लें। इन्हें साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें।इसके बाद मटर को एक बड़े बर्तन में डालें और पर्याप्त पानी भरकर करीब छह से आठ घंटे या रातभर के लिए भिगो दें।मटर भिगोने से उनके दाने फूल जाते हैं और उन्हें पकाने में आसानी होती है।ध्यान रखें कि मटर भिगोने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए, क्योंकि पानी सोखने के बाद उनका आकार बढ़ जाता है।
प्रेशर कुकर में उबालें सफेद मटर
जब मटर अच्छी तरह भीग जाएं, तो उन्हें दोबारा साफ पानी से धोकर प्रेशर कुकर में डाल दें।अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी और थोड़ा नमक मिलाएं।चाहें तो बहुत थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा भी डाल सकते हैं, हालांकि यह जरूरी नहीं है।इसके बाद कुकर का ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर लगभग तीन से चार सीटी आने तक पकाएं। पकने का समय मटर की गुणवत्ता और कुकर के अनुसार बदल सकता है।मटर इतने नरम होने चाहिए कि आसानी से खाए जा सकें, लेकिन पूरी तरह गलकर पेस्ट न बनें।
सरसों के तेल और जीरे का लगाएं तड़का
अब गैस पर एक कड़ाही या पैन रखें और उसमें एक से दो चम्मच सरसों का तेल डालें।तेल गर्म होने के बाद उसमें एक छोटा चम्मच जीरा डाल दें।जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें पहले से उबले हुए सफेद मटर डालें।मटर डालने से पहले उनका अतिरिक्त पानी निकाल देना बेहतर रहेगा।अब मटर को मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक हल्का भूनें।इससे मटर में जीरे और तेल का स्वाद अच्छी तरह मिल जाएगा।
इन मसालों से बढ़ाएं मटर का स्वाद
मटर हल्के भुन जाने के बाद गैस की आंच धीमी कर दें।अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और छोले मसाला डालें।इसके साथ थोड़ा काला नमक और आवश्यकतानुसार सादा नमक मिलाएं।सभी मसालों को मटर के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि हर दाने पर मसालों की परत चढ़ जाए।अगर मिश्रण बहुत सूखा लग रहा हो, तो उसमें एक-दो चम्मच पानी डाल सकते हैं। इससे मसाले जलेंगे नहीं और मटर में अच्छी तरह मिल जाएंगे।
प्याज और नींबू डालकर दें स्ट्रीट स्टाइल स्वाद
मटर में सभी मसाले अच्छी तरह मिल जाने के बाद गैस बंद कर दें।अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया डालें।इसके बाद ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें और सभी चीजों को एक बार फिर अच्छी तरह मिला लें।कच्चे प्याज का हल्का कुरकुरापन और नींबू का खट्टापन मटर मसाला के स्वाद को और बढ़ा देता है।चाहें तो इसमें थोड़ा भुना जीरा पाउडर या अनारदाना पाउडर भी मिला सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये आसान टिप्स
अगर आप मटर मसाला को बिल्कुल स्ट्रीट फूड जैसा बनाना चाहते हैं, तो कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखें।मटर को जरूरत से ज्यादा न उबालें, क्योंकि अधिक पकने पर वे टूट सकते हैं।मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रखें। अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो लाल मिर्च और हरी मिर्च कम डालें।मटर मसाला में थोड़ा बारीक कटा टमाटर भी मिलाया जा सकता है।अगर आपको खट्टा स्वाद ज्यादा पसंद है, तो नींबू के रस के साथ थोड़ा अमचूर पाउडर भी डाल सकते हैं।
शाम की चाय के साथ करें गरमागरम सर्व
मटर मसाला तैयार होने के बाद इसे सर्विंग बाउल में निकालें।ऊपर से थोड़ा हरा धनिया, बारीक कटा प्याज और चाहें तो हल्की सेव डालकर सजाएं।इसे शाम की चाय के साथ या हल्के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।इसके अलावा आप इसे ब्रेड या टोस्ट के साथ भी खा सकते हैं।ध्यान रखें कि मटर मसाला को सिर्फ एक मिनट में भूनकर तैयार करने के लिए सफेद मटर पहले से भिगोकर अच्छी तरह उबले होने चाहिए।
कम मेहनत में तैयार होगा स्वादिष्ट नाश्ता
महिमा मिश्रा की इस रेसिपी की खासियत इसकी आसान तैयारी और घरेलू मसालों का इस्तेमाल है।इसमें डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं होती और थोड़े तेल में स्वादिष्ट नाश्ता तैयार किया जा सकता है।सफेद मटर में मौजूद प्रोटीन और फाइबर इसे सामान्य तले हुए स्नैक्स से अलग विकल्प बनाते हैं। हालांकि, इसकी पौष्टिकता इस्तेमाल किए गए तेल, नमक और अन्य सामग्री पर भी निर्भर करेगी।