लाइफ स्टाइल : हिंदू धर्म में पूजा-पाठ और धार्मिक अनुष्ठानों के दौरान सात्विक भोजन का विशेष महत्व माना जाता है। कई परिवारों में पूजा के दिन प्याज और लहसुन का सेवन नहीं किया जाता। ऐसे में महिलाओं के सामने सबसे बड़ा सवाल होता है कि पूजा के बाद परिवार के लिए ऐसा क्या बनाया जाए, जो स्वादिष्ट होने के साथ आसानी से तैयार भी हो जाए। अगर आप भी हर बार आलू की सब्जी, दाल और पूरी बनाकर बोर हो चुकी हैं, तो इस बार अपनी रसोई में कुछ नया ट्राई कर सकती हैं। आज हम आपको बिना प्याज और लहसुन की चार ऐसी स्वादिष्ट रेसिपी बता रहे हैं, जिन्हें आप घर में मौजूद सामान्य सामग्री से आसानी से बना सकती हैं। इन व्यंजनों का स्वाद इतना लाजवाब होगा कि परिवार के सदस्य बार-बार बनाने की फरमाइश करेंगे।
1. बिना प्याज-लहसुन की शाही पनीर की सब्जी
पूजा के बाद अगर आप कुछ खास बनाना चाहती हैं, तो बिना प्याज और लहसुन की शाही पनीर की सब्जी बेहतरीन विकल्प हो सकती है। यह सब्जी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है।आवश्यक सामग्री: 250 ग्राम पनीर, 3 टमाटर, 10 काजू, एक छोटा टुकड़ा अदरक (यदि आपकी पूजा की परंपरा में स्वीकार्य हो), 2 बड़े चम्मच मलाई, 1 चम्मच जीरा, आधा चम्मच हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और घी।बनाने की विधि: सबसे पहले टमाटर और काजू को थोड़े पानी के साथ पकाकर मुलायम कर लें। ठंडा होने पर इनका बारीक पेस्ट तैयार करें। अब कड़ाही में घी गर्म करके जीरा डालें। इसके बाद टमाटर-काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें।मसाले और नमक मिलाकर थोड़ा पानी डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने पर पनीर के टुकड़े डालकर पांच मिनट पकाएं। आखिर में मलाई और थोड़ा गरम मसाला डाल दें। आपकी स्वादिष्ट शाही पनीर तैयार है। इसे पूरी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं।
2. सात्विक दम आलू, जो स्वाद में किसी से कम नहीं
अगर आप कम सामग्री में स्वादिष्ट सब्जी बनाना चाहती हैं, तो दम आलू एक शानदार विकल्प है। बिना प्याज-लहसुन के भी यह सब्जी बेहद स्वादिष्ट बनती है।आवश्यक सामग्री: 10 से 12 छोटे आलू, 2 टमाटर, आधा कप दही, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, हींग, नमक और घी।बनाने की विधि: सबसे पहले छोटे आलुओं को उबालकर छील लें। इसके बाद आलुओं में कांटे से हल्के छेद करें और घी में सुनहरा होने तक सेंक लें।अब कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। इसके बाद टमाटर का पेस्ट और सूखे मसाले डालकर भूनें।आंच धीमी करके फेंटा हुआ दही मिलाएं और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं। अब आलू डालकर थोड़ा पानी मिलाएं और ढककर लगभग 10 मिनट पकाएं।आखिर में हरा धनिया डालकर गरमागरम सर्व करें। यह सब्जी पूरी और पराठे के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
3. बिना प्याज-लहसुन की कढ़ी-पकौड़ा
पूजा के बाद हल्का और स्वादिष्ट भोजन करना चाहते हैं, तो कढ़ी-पकौड़ा एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यह उत्तर भारत के कई घरों में पसंद किया जाने वाला पारंपरिक व्यंजन है।आवश्यक सामग्री: एक कप दही, आधा कप बेसन, हल्दी, नमक, जीरा, मेथी दाना, हींग, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और तेल।बनाने की विधि: सबसे पहले दही, तीन बड़े चम्मच बेसन, हल्दी और पानी मिलाकर पतला घोल बना लें। ध्यान रखें कि इसमें गांठें नहीं रहनी चाहिए।अब बचे हुए बेसन में नमक, थोड़ी हल्दी और पानी मिलाकर पकौड़े का घोल तैयार करें। गर्म तेल में छोटे-छोटे पकौड़े तलकर अलग रख लें।दूसरी कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके जीरा, मेथी दाना, हींग और करी पत्ता डालें। इसके बाद दही-बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते हुए उबाल आने दें।कढ़ी को धीमी आंच पर लगभग 20 से 25 मिनट पकाएं। आखिर में पकौड़े डालकर कुछ मिनट और पकाएं। चाहें तो ऊपर से घी और लाल मिर्च का तड़का भी लगा सकते हैं।गरमागरम कढ़ी को सादे चावल या जीरा राइस के साथ परोसें।
4. सात्विक वेज पुलाव, मिनटों में तैयार होगा स्वादिष्ट भोजन
पूजा के बाद अगर आप ज्यादा समय रसोई में नहीं बिताना चाहती हैं, तो सात्विक वेज पुलाव बना सकती हैं। यह खाने में स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है।आवश्यक सामग्री: एक कप बासमती चावल, आधा कप मटर, एक गाजर, थोड़ी फ्रेंच बीन्स, 8 से 10 काजू, जीरा, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, नमक और घी।बनाने की विधि: सबसे पहले चावल को धोकर करीब 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अब कुकर में घी गर्म करें और जीरा, तेजपत्ता, लौंग तथा दालचीनी डालें।इसके बाद कटे हुए गाजर, बीन्स, मटर और काजू डालकर दो मिनट भूनें। अब भीगे हुए चावल और नमक डालकर हल्के हाथ से मिलाएं।पानी की मात्रा चावल के अनुसार रखें। सामान्यतः एक कप भीगे बासमती चावल के लिए लगभग डेढ़ कप पानी पर्याप्त हो सकता है।अब कुकर बंद करके चावल पकाएं। प्रेशर निकलने के बाद पुलाव को हल्के हाथ से फुलाएं और हरा धनिया डालकर परोसें।इसे दही, रायता या सात्विक कढ़ी के साथ खाया जा सकता है।
पूजा के भोजन में इन बातों का रखें खास ध्यान
पूजा के अवसर पर भोजन बनाते समय कुछ विशेष बातों का ध्यान रखना चाहिए। कई परिवार सात्विक भोजन में प्याज और लहसुन के साथ कुछ अन्य सामग्री का भी परहेज करते हैं। इसलिए रेसिपी बनाते समय अपने घर की धार्मिक परंपराओं के अनुसार सामग्री चुनें।जहां संभव हो, ताजे मसाले और घर का बना घी इस्तेमाल करें। ज्यादा तेल और मिर्च के बजाय संतुलित मसालों से भोजन का स्वाद बढ़ाया जा सकता है।वहीं, अगर भोजन व्रत खोलने के लिए बनाया जा रहा है, तो यह देखना भी जरूरी है कि संबंधित व्रत में अनाज, सामान्य नमक और अन्य सामग्री का सेवन करने की अनुमति है या नहीं।
एक ही थाली में परोस सकते हैं चारों व्यंजन
अगर आपके घर पूजा के अवसर पर मेहमान आने वाले हैं, तो इन चारों व्यंजनों को मिलाकर एक शानदार सात्विक थाली तैयार कर सकते हैं।इसमें शाही पनीर, दम आलू, कढ़ी-पकौड़ा और वेज पुलाव के साथ पूरी, रायता और मिठाई रख सकते हैं। इससे मेहमानों को अलग-अलग स्वाद का आनंद मिलेगा।खास बात यह है कि इन सभी व्यंजनों को बनाने के लिए प्याज और लहसुन की आवश्यकता नहीं है। सही मसालों, ताजी सामग्री और पकाने की अच्छी विधि से आप घर पर ही स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकती हैं।