लाइफ स्टाइल: साउथ इंडियन खाने की बात हो और सांभर का नाम न आए, ऐसा शायद ही कभी होता है। गरमा-गरम इडली, कुरकुरे डोसे, मेदू वड़ा या फिर सादे चावल के साथ परोसा जाने वाला सांभर अपने खास स्वाद और खुशबू के लिए जाना जाता है। हालांकि, कई लोगों की शिकायत होती है कि घर पर बनाया गया सांभर अक्सर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं दे पाता। उसमें वह खुशबू और मसालों का सही संतुलन नहीं आ पाता, जो बाहर मिलने वाले सांभर में होता है।
अगर आप भी अपने घर की रसोई में होटल या साउथ इंडियन रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट सांभर बनाना चाहते हैं, तो थोड़ी सी सही सामग्री और आसान तरीके से इसे तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी से बना सांभर न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि इडली, डोसा और चावल का स्वाद भी कई गुना बढ़ा देगा।
रेस्टोरेंट स्टाइल सांभर बनाने के लिए सबसे पहले जरूरी है कि दाल और सब्जियों का सही संतुलन रखा जाए। इसके लिए आपको अरहर दाल, सहजन, कद्दू, गाजर और लौकी जैसी सब्जियों का इस्तेमाल करना होगा। इसके अलावा छोटे प्याज, टमाटर, इमली का पल्प और सांभर मसाला इसके स्वाद को खास बनाते हैं।
सांभर बनाने के लिए सबसे पहले एक कप अरहर दाल को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इसे कुकर में डालकर इसमें आधा चम्मच हल्दी, थोड़ा सा नमक और करीब तीन कप पानी डालें। अब दाल को तीन से चार सीटी आने तक पकाएं। कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने के बाद दाल को अच्छी तरह मैश कर लें ताकि इसका टेक्सचर बिल्कुल स्मूथ हो जाए।
अब एक बड़ी कड़ाही या पतीले में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें छोटे प्याज डालकर हल्का भूनें। जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर और सभी सब्जियां डाल दें। सब्जियों में थोड़ा नमक और पानी डालकर ढक दें और उन्हें अच्छी तरह पकने दें। सब्जियां जब तक नरम न हो जाएं, तब तक इन्हें मध्यम आंच पर पकाएं।
इसके बाद पकी हुई सब्जियों में इमली का पल्प, सांभर मसाला और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। स्वाद को संतुलित करने के लिए इसमें थोड़ा सा गुड़ भी डाल सकते हैं। गुड़ सांभर में हल्की मिठास लाता है, जिससे इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है। इस मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकने दें ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
अब इसमें पहले से तैयार की हुई मैश की गई दाल डाल दें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अगर सांभर ज्यादा गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है। इसके बाद इसे धीमी आंच पर करीब 8 से 10 मिनट तक पकने दें। इससे दाल, सब्जियों और मसालों का स्वाद एक-दूसरे में अच्छी तरह मिल जाएगा।
सांभर का असली स्वाद बढ़ाने के लिए इसका तड़का सबसे जरूरी होता है। इसके लिए एक छोटे पैन में घी या तेल गर्म करें। इसमें राई डालें और जब राई चटकने लगे तो इसमें सूखी लाल मिर्च, हींग और कढ़ी पत्ता डाल दें। जब कढ़ी पत्ता हल्का कुरकुरा हो जाए तो इस तड़के को तुरंत तैयार सांभर में डाल दें और बर्तन को कुछ मिनट के लिए ढक दें।
इससे तड़के की खुशबू पूरे सांभर में अच्छी तरह मिल जाएगी और स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा महसूस होगा। तैयार है आपका गरमा-गरम साउथ इंडियन स्टाइल सांभर।
यह सांभर इडली, डोसा, वड़ा और चावल के साथ परोसा जा सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और करीब 45 मिनट में स्वादिष्ट सांभर तैयार हो जाता है। सही मसालों और तड़के के इस्तेमाल से घर पर भी ऐसा सांभर बनाया जा सकता है, जिसका स्वाद किसी रेस्टोरेंट से कम नहीं होगा।