लाइफस्टाइल : सुबह के नाश्ते में ओट्स बनाना आसान होता है, लेकिन रोज दूध में उबालकर या एक ही तरह से पकाकर खाने से उनका स्वाद बोरिंग लग सकता है। ऐसे में ओट्स छोड़ने के बजाय उन्हें बनाने का तरीका बदल सकते हैं। कभी सब्जियों के साथ नमकीन नाश्ता बनाएं तो कभी फलों के साथ मीठा विकल्प तैयार करें। थोड़ी तैयारी और घर में मौजूद सामग्री से ओट्स को कई दिलचस्प डिशेज में बदला जा सकता है।

ओट्स में फाइबर होता है। इनके साथ दाल, दही, दूध, फल या सब्जियां जोड़ने से भोजन में विविधता आती है। हालांकि किसी डिश का पौष्टिक होना उसमें इस्तेमाल होने वाले तेल, चीनी, नमक और उसकी मात्रा पर भी निर्भर करता है। इसलिए स्वाद बढ़ाते समय इन चीजों का संतुलन रखें। यहां आठ आसान विकल्प दिए गए हैं, जिन्हें अपनी पसंद के अनुसार तैयार कर सकते हैं।
1. वेजिटेबल ओट्स उपमा
नमकीन नाश्ता पसंद है तो ओट्स उपमा बनाएं। एक कप ओट्स को कड़ाही में हल्का सूखा भूनकर निकाल लें। अब थोड़ा तेल गर्म करके राई, करी पत्ता और अदरक डालें। इसमें बारीक कटा प्याज, गाजर, मटर और बीन्स डालकर पकाएं।
सब्जियां हल्की नरम होने पर नमक और थोड़ी हल्दी मिलाएं। फिर ओट्स डालकर थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी मिलाते हुए पकाएं। पानी एक साथ अधिक डालने से उपमा चिपचिपा हो सकता है। अंत में नींबू और हरा धनिया डालें। मूंगफली पसंद हो तो थोड़ी भुनी मूंगफली भी मिला सकते हैं।
2. ओट्स और बेसन का चीला
आधा कप ओट्स पीसकर उसमें आधा कप बेसन मिलाएं। अब बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरा धनिया, कद्दूकस की हुई गाजर और अपनी पसंद के मसाले डालें। पानी मिलाकर ऐसा घोल बनाएं, जो तवे पर आसानी से फैल सके।
घोल को करीब दस मिनट रखकर उसकी गाढ़ी बनावट जांचें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी और डालें। गर्म तवे पर हल्का तेल लगाकर चीला फैलाएं और दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेंकें। इसे दही या हरी चटनी के साथ परोसें। बच्चों के लिए बनाते समय मिर्च कम रखें।
3. मुलायम ओट्स इडली
एक कप भुने और पिसे ओट्स में आधा कप सूजी तथा आधा कप दही मिलाएं। जरूरत के अनुसार पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। इसमें नमक, कद्दूकस की हुई गाजर और हरा धनिया मिलाकर 15 मिनट रखें।
भाप में पकाने की तैयारी पूरी होने पर घोल में एक छोटा चम्मच फ्रूट सॉल्ट मिलाएं। तुरंत चिकनाई लगे इडली सांचे में भरकर लगभग 12 से 15 मिनट भाप दें। इडली में चाकू डालकर जांचें; साफ निकले तो इडली तैयार है। थोड़ा ठंडा करके सांचे से निकालें और सांभर के साथ खाएं।
4. ओट्स और मूंग दाल की खिचड़ी
हल्का और नमकीन भोजन चाहिए तो ओट्स खिचड़ी अच्छा विकल्प है। आधा कप धुली मूंग दाल धोकर कुछ देर भिगो दें। कुकर या मोटे बर्तन में थोड़ा घी डालें और जीरा तथा अदरक भूनें।
अब दाल, हल्दी, गाजर और मटर डालकर पर्याप्त पानी के साथ पकाएं। दाल लगभग गल जाए तो आधा कप ओट्स मिलाएं। जरूरत के अनुसार गर्म पानी डालकर कुछ मिनट और पकाएं। नमक डालें और मनचाही गाढ़ी बनावट आने पर गैस बंद करें। साथ में सादा दही परोस सकते हैं।
5. केले और ओट्स के पैनकेक
एक पका केला अच्छी तरह मसलें। इसमें आधा कप पिसे ओट्स, थोड़ा दूध और चुटकीभर दालचीनी पाउडर मिलाएं। घोल को कुछ मिनट रख दें, ताकि ओट्स दूध सोख लें। जरूरत हो तो थोड़ा दूध और डालें।
तवे पर हल्की चिकनाई लगाकर छोटे पैनकेक बनाएं। धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं और एक तरफ जमने के बाद सावधानी से पलटें। केले की मिठास पर्याप्त लगे तो अलग से चीनी न डालें। ऊपर कटे फल या थोड़े मेवे डालकर परोसें।
6. फल और दही वाले ओवरनाइट ओट्स
सुबह जल्दी निकलना हो तो रात में ही नाश्ता तैयार कर लें। आधा कप रोल्ड ओट्स में आधा कप दूध और दो से तीन बड़े चम्मच सादा दही मिलाएं। साफ, ढक्कन वाले बर्तन में भरकर तुरंत फ्रिज में रख दें।
सुबह इसमें केला, सेब या उपलब्ध मौसमी फल डालें। थोड़ा अखरोट या बादाम भी मिला सकते हैं। फल और मेवे परोसते समय डालने से उनकी बनावट बेहतर रहती है। तैयार मिश्रण को रातभर कमरे के तापमान पर न छोड़ें।
7. ओट्स वेजिटेबल कटलेट
एक उबला आलू मसलकर उसमें आधा कप भुने ओट्स मिलाएं। बारीक कटी या हल्की पकी सब्जियां, अदरक, धनिया, नींबू और मसाले डालें। मिश्रण को हाथ से बांधकर देखें और छोटे कटलेट का आकार दें।
मिश्रण अधिक गीला हो तो थोड़ा ओट्स पाउडर मिलाएं। तवे पर थोड़ा तेल लगाकर कटलेट दोनों तरफ से कुरकुरे होने तक सेंकें। इन्हें चटनी या दही के डिप के साथ परोसें। बड़े कटलेट के बजाय छोटे आकार रखने से पलटना आसान होगा।
8. झटपट बनने वाला ओट्स डोसा
आधा कप ओट्स पाउडर में एक चौथाई कप चावल का आटा और दो बड़े चम्मच सूजी मिलाएं। जीरा, नमक, कटा धनिया और पर्याप्त पानी डालकर पतला घोल बनाएं। दस मिनट बाद गाढ़ापन दोबारा जांच लें।
गर्म तवे पर घोल को पतली धार में डालें। इसे सामान्य डोसे की तरह चम्मच से फैलाने की जरूरत नहीं है। किनारों पर थोड़ा तेल डालकर मध्यम आंच पर कुरकुरा होने दें। हर डोसे से पहले घोल हिलाएं। नारियल की चटनी या सांभर के साथ गर्म परोसें।
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