साउथबाउंड सैंडविच: लैटिन अमेरिका भर में एक पाक यात्रा

मोंटेवीडियो के निवासी यह तर्क देना पसंद करते हैं कि चिविटो का जन्म एक गलती के कारण हुआ था। 1940 के दशक में, एल मेजिलोन नामक एक रेस्तरां में एक यात्री ने बकरी का मांस, या चिविटो मांगा, और रसोई ने इसके बजाय हैम, मोज़ेरेला, जैतून, बेकन, सलाद, टमाटर और मेयोनेज़ के साथ ब्रेड में पतली बीफ़ स्टेक जमा कर दी। परिणाम रुका रहा, भले ही उसमें कोई बकरी दिखाई ही नहीं दी। आज, सैंडविच एक पूर्ण भोजन के स्वैगर के साथ आता है, आमतौर पर फ्राइज़ और एक तरल तले हुए अंडे के साथ। उरुग्वे में, जहां मवेशी संस्कृति अर्थव्यवस्था और भूख दोनों को आकार देती है, चिविटो स्ट्रीट फूड कम और राष्ट्रीय चरित्र की घोषणा की तरह अधिक है!

अर्जेंटीना में रियो डी ला प्लाटा के पार, चोरिपान चीजों को सरल रखता है। चोरिज़ो सॉसेज, चारकोल ग्रिल्स पर ब्लिस्टर किया हुआ, क्रस्टी ब्रेड में लपेटा जाता है और चिमिचुर्री के साथ चिकना किया जाता है। ब्यूनस आयर्स में फुटबॉल स्टेडियमों के बाहर, पैरिलास नामक खुली ग्रिलों से धुआं किक-ऑफ से बहुत पहले हवा में लटका रहता है। चोरिपान अक्सर असाडो सभा में खाई जाने वाली पहली चीज़ होती है, जिसे इधर-उधर कर दिया जाता है जबकि बड़े टुकड़े खाना पकाना जारी रखते हैं। सॉसेज क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होता है, कुछ मोटे और लाल शिमला मिर्च के साथ भारी होते हैं, कुछ लहसुन के साथ चमकीले होते हैं, लेकिन अनुष्ठान स्थिर रहता है। रोटी टपकती चर्बी को पकड़ती है, चिमिचुर्री समृद्धि को काटती है, और बातचीत तब तक चलती है जब तक आग बनी रहती है।

पोर्ट सिटी बाइट्स

ब्राज़ील का सैंडुइचे डे मोर्टाडेला साओ पाउलो के मर्काडो म्यूनिसिपल से संबंधित है, जहां काउंटरों के चारों ओर कतारें लगी रहती हैं और मोर्टाडेला के स्लाइस लगभग बेतुके ऊँचे रखे जाते हैं। इतालवी आप्रवासन ने शहर की अधिकांश खाद्य संस्कृति को आकार दिया, और सैंडविच उस विरासत को दर्शाता है। मोर्टाडेला बोलोग्ना के श्रमिकों के साथ पहुंचे और बेकरी और बाजार कैफे के माध्यम से ब्राजीलियाई जीवन में बस गए। प्रसिद्ध बार डो माने में, सैंडविच को गर्म रोटी और पतले कटे हुए सॉसेज के पहाड़ों के साथ इकट्ठा किया जाता है जो पहली बार काटने पर ढहने का खतरा होता है। इसमें हास्य की अधिकता है तो इतिहास भी। साओ पाउलो इटली के बाहर सबसे बड़े इतालवी प्रवासी केंद्रों में से एक बन गया, और इसके सबसे प्रसिद्ध सैंडविच का स्वाद अभी भी उस क्रॉसिंग जैसा है।

आगे उत्तर में, क्यूबा का क्यूबानो एक और प्रवासन कहानी बताता है। सैंडविच ने सिगार श्रमिकों और कैरेबियन के माध्यम से जाने वाले मजदूरों के साथ हवाना और फ्लोरिडा के बीच यात्रा की। क्यूबन ब्रेड, रोस्ट पोर्क, हैम, स्विस चीज़, सरसों और अचार को किनारों पर कुरकुरा होने और अंदर पिघलने तक दबाया जाता है। टाम्पा का कहना है कि यबोर शहर में इतालवी श्रमिकों के कारण सलामी इसमें शामिल है, जबकि मियामी अक्सर इस जोड़ को पूरी तरह से खारिज कर देता है। वे तर्क सैंडविच की लोककथाओं का हिस्सा बने हुए हैं। किसी भी तरह से, क्यूबैनो संतुलन के कारण काम करता है: नमकीन हैम, साइट्रस-मैरिनेटेड पोर्क, तेज सरसों और पिघले पनीर के माध्यम से अचार का अचानक टूटना।

बीच के द्वीप

मेक्सिको का टोर्टा एक निश्चित परिभाषा से इनकार करता है क्योंकि लगभग हर क्षेत्र इसे अलग तरह से परिभाषित करता है। मेक्सिको सिटी में, बोलिलो रोल्स को मिलानेसा कटलेट, रिफ्राइड बीन्स, एवोकैडो, कटा हुआ सलाद और मसालेदार जलेपीनोस से भरा जाता है। पुएब्ला के पास, सेमिटा-शैली के टोर्टस में तिल-बीज की रोटी और पापलो, धनिया और अरुगुला के बीच कहीं सुगंध वाली एक जड़ी-बूटी होती है। ग्वाडलाजारा के टोर्टा अहोगाडा को मिर्च की चटनी में तब तक डुबोया जाता है जब तक कि खाना बहुत गन्दा न हो जाए। टोर्टा का विकास औपनिवेशिक युग की बेकिंग परंपराओं के माध्यम से स्वदेशी सामग्रियों के साथ विलय और बाद में लेबनान और यूरोप से आए प्रवासी प्रभावों के माध्यम से हुआ। जो चीज लगातार बनी हुई है वह पोर्टेबिलिटी है। कागज में लिपटे हुए टोर्टस ईंधन कार्यालय के कर्मचारी, बस यात्री और बाजार के विक्रेता भीड़ भरी सड़कों से गुजर रहे हैं।

त्रिनिदाद के मराकस समुद्र तट पर, बेक-एंड-शार्क कैरेबियन के फ्राइंग, मसाले और समुद्र तटीय खाने के प्यार को दर्शाता है। "बेक" बिल्कुल भी बेक नहीं किया जाता है बल्कि तला हुआ आटा होता है जो नरम जेब में फूल जाता है। अंदर अनुभवी शार्क जाती है, जिसे अक्सर गर्म तेल में डालने से पहले हरी जड़ी-बूटियों, लहसुन और नींबू के साथ मैरीनेट किया जाता है। इसके बाद वह हिस्सा आता है जिस पर स्थानीय लोग अंतहीन बहस करते हैं: इमली की चटनी, अनानास की चटनी, काली मिर्च की चटनी, ककड़ी, कोलस्लॉ या शैडो बेनी की चटनी व्यक्तिगत वफादारी के अनुसार स्तरित होती है। विक्रेता व्यंजनों की जमकर रखवाली करते हैं। शार्क मछली पकड़ने के संरक्षण संबंधी चिंताओं ने परंपरा के कुछ हिस्सों को बदल दिया है, कुछ स्टालों ने अन्य मछलियों का स्थान ले लिया है, हालांकि नाम कायम है। जो सबसे ज्यादा मायने रखता है वह है सेटिंग, काली मिर्च की चटनी के साथ पानी के पास नंगे पैर खड़ा होना, कलाइयों पर टपक रहा है जबकि स्टीलपैन संगीत समुद्र तट पर बह रहा है।

ये सैंडविच गति के माध्यम से एक महाद्वीप और उसके द्वीपों को प्रकट करते हैं। उरुग्वे और अर्जेंटीना में मवेशी मार्ग, ब्राजील में इतालवी प्रवास, क्यूबा के आसपास कैरेबियन श्रमिक नेटवर्क, मेक्सिको में औपनिवेशिक रोटी परंपराएं और त्रिनिदाद में मछली पकड़ने वाले समुदाय सभी रोटी के टुकड़ों के बीच जीवित रहते हैं। वे श्रमिकों, यात्रियों और मौज-मस्ती करने वालों के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें काउंटरों के सामने झुककर, फुटबॉल के मैदान के पास या समुद्र की ओर मुंह करके खाया जाता है। फिर भी हर एक अपने से बड़ा नक्शा रखता है, जो यह साबित करता है कि सैंडविच भूगोल को उतनी ही मजबूती से पकड़ सकते हैं जितना कि वे भरते हैं।